白壳蛋和褐壳蛋哪个更健康?真相超乎你想像
编译自《雅虎新闻》:
有些人会争论整颗鸡蛋和蛋白哪个更好,但在超市货架上,还有另一个让人困惑的话题:褐壳蛋还是白壳蛋?许多消费者会选择自己信赖的品牌,有的人习惯买白壳蛋,也有人偏好褐壳蛋,认为它们更健康。那么,二者真的有区别吗?
白壳蛋和褐壳蛋真的不同吗?
其实,白壳蛋和褐壳蛋唯一的本质区别在于母鸡的品种。
长着白色羽毛的母鸡(如白来航鸡 White Leghorn)会下白壳蛋;而红棕色羽毛的母鸡(如罗德岛红鸡 Rhode Island
Red)则产褐壳蛋。
蛋壳的颜色来自在形成过程中母鸡体内分泌的色素,因此虽然外壳颜色不同,蛋的内部看起来完全一样。
研究表明,母鸡的年龄、生活环境和压力水平都会影响褐色蛋壳的色泽。年纪较大的母鸡往往下浅色壳的蛋,而经常受干扰或有疾病的母鸡可能会分泌较少的色素。总体而言,蛋壳颜色并不会影响鸡蛋的营养价值或烹饪表现。
白壳蛋和褐壳蛋味道不同吗?
白壳蛋与褐壳蛋在味道上几乎没有差别。味道差异主要来自新鲜度和饲料,而不是蛋壳颜色。
本地农场的鸡蛋通常在产下后几天内就售出,因此蛋黄口感更浓郁、质地更紧实。
很多这样的农场饲养的恰好是褐壳鸡,所以人们常误以为褐壳蛋味道更好。
此外,母鸡的饲料也会稍微影响鸡蛋的味道。能在户外觅食、吃到昆虫、青草和多样谷物的母鸡,其鸡蛋风味可能与圈养、吃标准饲料的母鸡略有不同。
但只要新鲜度和处理方式相同,白壳蛋和褐壳蛋煮熟后的味道并无差异。
褐壳蛋比白壳蛋更健康吗?
很多人认为褐壳蛋更有营养,但其实这并不正确。褐壳并不意味着更高的营养价值。不同颜色蛋壳的鸡蛋,其营养成分差异微乎其微。
鸡蛋的营养主要取决于母鸡的饮食和生活环境。
研究显示,能在户外活动的母鸡因为接受更多阳光照射,其产下的鸡蛋维生素 D 含量可能更高。
此外,饲料中如果加入了 ω-3
脂肪酸或其他营养成分,鸡蛋的营养组成也会随之改变——这些变化与蛋壳颜色毫...
